Affûter, aiguiser, rémouler, quelle différence ?

Dans le monde des outils de coupe en général et des couteaux en particulier, les termes "affûter", "aiguiser" et "rémouler" désignent des processus distincts, chacun ayant son importance et ses spécificités.

Dans cet article, on vous explique la différence entre ces trois techniques complémentaires !

Aiguiser : Rendre plus tranchant au quotidien

L'aiguisage est un processus qui consiste à améliorer le tranchant d'un outil de manière plus rapide que l'affûtage. Ce terme est souvent associé aux couteaux de cuisine, mais s'applique également à d'autres outils de coupe. Les outils utilisés pour aiguiser incluent les aiguiseurs, qui peuvent être manuels ou électriques, ainsi que les fusils, qui sont des outils longs et cylindriques en acier.

L'aiguisage se concentre sur le réalignement du tranchant plutôt que sur l'élimination de métal. En utilisant un aiguiseur, il est possible de restaurer rapidement le fil de la lame, ce qui permet de maintenir son efficacité. Le fusil, quant à lui, redresse le tranchant sans réellement enlever de matière, ce qui en fait un outil précieux pour l'entretien régulier des couteaux.

Nous vous conseillons d'aiguiser rapidement votre couteau avant ou après chaque utilisation en faisant une dizaine de passe de chaque côté de la lame sur un fusil par exemple, pour entretenir vous couteau au quotidien !

Affûter : Restaurer le tranchant d'une lame émoussée

L'affûtage est un processus essentiel qui vise à redonner vie à une lame émoussée. Ce terme fait référence à la restauration de la géométrie de la coupe en éliminant une fine couche de métal.

Les outils couramment utilisés pour l'affûtage incluent la pierre à affûter, souvent en céramique ou en diamant, ainsi que les meules à eau.

C'est un geste technique que nos artisans expérimentés ont l'habitude de pratiquer. L'affûtage nécessite un matériel spécifique et un savoir-faire.

Lors de l'affûtage, il est crucial de maintenir l'outil à un angle approprié, généralement entre 20 et 30 degrés par rapport à la pierre. Ce mouvement de va-et-vient permet de redonner le tranchant nécessaire à l'outil. Cet angle dépend de l'usage et de la géométrie de la lame et dans nos ateliers nous traitons chaque couteau de manière spécifique !

Un outil bien affûté est non seulement plus efficace, mais il contribue également à une utilisation plus sécuritaire, car il nécessite moins de force pour couper.

Suivant l'intensité d'usage, un couteau s'aiguise tous les quelques mois ou tous les ans - ou bien s'il a subi des chocs en tombant par terre par exemple !

Rémouler : Retirer du métal pour le tranchant

Le rémoulage est une technique spécialisée qui consiste à enlever une petite quantité de métal pour restaurer le tranchant d’un outil. Ce processus nécessite des compétences techniques et des outils spécifiques, comme une lime ou une meule. Le rémoulage est souvent utilisé pour des outils de précision, tels que les ciseaux de tailleur ou les lames de rasoir.

En général, le rémoulage est un processus plus long que l'aiguisage et l'affûtage, mais il permet d'obtenir un tranchant de haute qualité. En retirant délicatement du métal, cette méthode prolonge la durée de vie des outils et garantit leur performance optimale.

Conclusion

Chacune de ces méthodes — affûter, aiguiser et rémouler — joue un rôle crucial dans l'entretien des outils de coupe. En comprenant leurs spécificités, il est possible d'assurer une utilisation efficace et sécuritaire des outils, tout en prolongeant leur durée de vie.

Ces techniques, bien que distinctes, partagent toutes un objectif commun : garantir que les outils restent performants et prêts à l'emploi !